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●理由1
臭い成分のアリシンは、醗酵・熟成されると抗酸化作用の強いスルフィド類やアホエンに変化します。
アホエンは脂溶性で無臭、ニンニク特有の臭いが消えます。
アホエンにより脳が活性化され、記憶力が良くなります。
●理由2
さらに硫黄化合物の水溶性への転換!
醗酵・熟成により硫黄化合物の殆どは水溶性に転換され、胃腸内に滞留しないことから戻り臭が発生しません。
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